{菠菜肉餡馬芬} (附食譜)
平日早晨要做便當，偏偏我不喜歡早起又習慣賴床，因此多半集中心神，把起床後的半小時花在準備餐盒上。但早餐不能輕忽呀! 只好化整為零，前一晚或利用週末預備起 來，睡前留一張字條，那比較早起的老公煎/煮了蛋後，就可依指令將我預備好的早餐加熱就行。
我冷凍庫裡常備有兩到三種事先做好，用來搭配現煮蛋的早餐選項，包括有時專為豆豆準備的微甜糕點，也有紮實鹹香低澱粉的堅果種子薄餅類(flatbread)，或者各式組合的鹹馬芬(我好愛!)。這些早餐內容的共通點是，有充足的蛋白質和好油脂，既吃得飽、營養均衡，也提供穩定持續的能量，不會像一般偏重澱粉甜食的早餐那樣大幅振盪血糖，讓孩子、先生在學校可以專注學習、研究，我自己也吃得開心。
這個菠菜肉餡馬芬，其實適用於三餐加點心，可依當天的餐點內容來調配；而且它好吃易做，不刁難廚藝，短短二十分鐘準備過程，還能預做冷凍，是繁忙煮婦的好幫手!
{菠菜肉餡馬芬}
食材:
香腸肉餡 (任何喜歡的口味，或用豬餃肉自己調味也行)1英磅 (2/3台斤)
洋蔥一顆，切丁
冷凍菠菜 (或其它方便取得的冷凍蔬菜) 1 包 (10 oz)，解凍
中型蛋6顆
蒜頭2顆，粗切
任何喜歡的鮮香草或香料
做法:
1. 肉餡用平底鍋炒至變色，加入洋蔥丁炒至半軟， 不需加鹽、添油(美國肉餡味重)。若用一般絞肉，則隨興調味。炒好後盛進大碗裡放涼。
2. 烤箱預熱到350度F (175度C)。
3. 在解凍的冷凍菠菜袋角剪個缺口，擠出水份(這步不能省!)，放進食物調理機或打汁機裡；打進六顆蛋，加入蒜頭和香草香料 (若有用的話)，攪打均勻，試鹹淡 (依炒好肉餡的鹹度來調整鹽量)。
4. 將菠菜蛋泥倒進肉餡碗裡，攪拌均勻。
5. 12 格馬芬烤盤舖上杯墊，一一填進餡料，進烤箱烤30-35分鐘， 至馬芬表面開始出現微焦即可。
註: 冷凍蔬菜可以用新鮮芝麻菜來替代，或者刨絲的生櫛瓜擠乾水份後，直接加入肉餡不需攪打。鹹馬芬是加進綠蔬的極佳載具， 連不愛吃菜的孩子都很難拒絕。
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